Les Ingrédients :
Pour faire de la bière il faut cinq ingrédients principaux…de l’eau, du malt d’orge, du houblon, des levures et bien sûr la passion du maître brasseur.
A la brasserie ils sont tous issu de l’agriculture biologique et sélectionnés assidûment pour vous proposer des produits de qualité.
Le Maltage :
Il consiste à tremper l’orge en grain dans de l’eau à température ambiante pendant 6 heures environ.
Il faut ensuite le laisser germer hors de l’eau en le retournant toutes les 2 heures avec des périodes sous et hors d’eau pendant 3 jours.
Une fois le grain germé, il est mis à sécher au four, on dit tourailler, désormais il s’appelle Malt.
Le Concassage :
Cela consiste à passer le malt entre deux rouleaux d’un moulin afin de l’aplatir mais surtout de ne pas le réduire en farine.
Le Brassage :
Dans la cuve d’empâtage, le malt concassé va être trempé dans l’eau à différentes températures définies pour respecter des paliers. Ce mélange dit » la Maische » sera ensuite transféré dans une seconde cuve.
Plusieurs méthodes sont possibles, en mono-palier avec une température unique ou en multi-paliers avec des températures différentes, nous utilisons les 2 en fonctions de nos bières.
Le brassage dure entre 90 et 120 minutes.
Le Rinçage :
Cela consiste à rincer les drêches, malt trempé, avec de l’eau chaude à une température bien précise pour y extraire les sucres des grains. Le liquide obtenu s’appelle le moût.
L’Ébulition :
Elle consiste à porter à ébullition le moût pour le stériliser et casser les protéines qui assureront à la bière sa limpidité. C’est à cette étape que l’on ajoute le houblon. Il existe deux types de houblons : amérisant et aromatique.
Le Refroidissement :
Il consiste à transvaser le moût dans une cuve de fermentation et de le refroidir, il doit passer de 100° à 20°/25°c maximum pour pouvoir y incorporer la levure.
La Fermentation :
Cela consiste à transformer les sucres en alcool.. Cette étape dure entre 7 et 10 jours à une température de 18°/25°c
La Garde :
Lorsque la fermentation est terminée, on refroidit la bière entre 0°/2.5°c grâce aux fermenteurs à double paroies, cette étape dure minimum 4 semaines et va permettre à la bière de se clarifier et de se bonifier. La garde est un gage de qualité et permet une bière de longue conservation.
Le Conditionnement :
A ce stade la bière est alcoolisée mais toujours pas gazeuse, on va donc mettre en place une étape qui nous permettra de rajouter du sucre, celui-ci va travailler avec les levures puis on embouteille ou on enfûte.
On retrouve donc cette infime quantité de levure dans nos conditionnements qui permet à la bière de continuer sa fermentation naturelle.
La Chambre Chaude :
Chauffée à 20° en permanence, elle accueille les bouteilles et les fûts qui seront en parfaite condition pour continuer leur fermentation.
